MARINACCI GIANLUCA

Джанлука Мариначчи разводит овец в Кастель-дель-Монте, на Апеннинском плато, занимающем высокую и наиболее требовательную часть внутренней области Абруццо. Его стадо относится к Agnello del Centro Italia IGP — защищённому географическому указанию с необычайно широкими границами (тысяча четыреста три коммуны, расположенные по всей Центральной Италии), которое объединяет под одним названием пастбищную практику, столь же древнюю, как и сами эти пастбища. Цикл разведения следует ритму гор. Животные начинают с выкармливания молоком, а затем переходят на высокогорные пастбища, и именно этот переход формирует продукт: легкое мясо с четким региональным профилем, несущее в себе отпечаток трав и высоты этих земель. Нет никакого принуждения во времени, потому что его диктует сам терруар. Таким образом, производство Мариначчи вписывается в животноводство, укоренившееся на апеннинских пастбищах, где ягненок является не аномалией, а естественным результатом среды, которая всегда ориентировала разведение на небольшие стада и высокогорный выпас, а не на интенсивное производство.

Контакты