Mariotti Cesare

Auf den Hügeln der Colli al Metauro, in der Provinz Pesaro, arbeitet Mariotti Cesare innerhalb der Cartoceto DOP, einem der am besten definierten Olivenanbaugebiete der Marken. Die Denomination umfasst vier Gemeinden und schreibt Extraktionsmethoden vor, die darauf abzielen, die Fruchtigkeit der grünen Olive zu bewahren, die aus der frühen Ernte resultiert. Dies ist eine technische Vorgabe, die die gesamte Arbeit in der Ölmühle bestimmt. In einem so regulierten Gebiet zu arbeiten bedeutet, Standards zu akzeptieren, die zwei Dinge gleichzeitig schützen: die Terroir-Treue und die Qualitätskonstanz von einem Jahrgang zum nächsten. Daraus ergibt sich das Profil, das den Ruf der Cartoceto begründet hat – kräuterige und pfeffrige Olivenöle extra vergine, in ganz Europa erkennbar an einer eher kalibrierten als abgemilderten bitteren und scharfen Note. Das Ergebnis ist ein Öl, das die Handschrift seiner Hügel trägt: grün in der Frucht, klar in der Bitterkeit, fernab von weicheren und neutraleren Versionen. In der frühen Pressung sieht Mariotti Cesare nicht nur ein Produktionsdetail, sondern den Charakter der Denomination selbst.

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