Mariotti Cesare

En las colinas de Colli al Metauro, en la provincia de Pesaro, Mariotti Cesare trabaja dentro de la Cartoceto DOP, una de las zonas olivareras más definidas de las Marcas. La denominación agrupa cuatro municipios e impone métodos de extracción pensados para retener la frutosidad de la aceituna verde, la que nace de la recolección temprana. Es una restricción técnica que orienta todo el trabajo en el molino. Operar dentro de una zona tan regulada significa aceptar estándares que protegen dos cosas a la vez: la fidelidad al terroir y la constancia cualitativa de una añada a otra. De ahí el perfil que ha forjado la reputación del Cartoceto: aceites extra vírgenes herbáceos y picantes, reconocibles en toda Europa por una nota amarga y picante más calibrada que suavizada. El resultado es un aceite que lleva la firma de sus colinas: verde en el fruto, nítido en el amargor, lejos de las versiones más suaves y neutras. En la prensada temprana, Mariotti Cesare identifica no un detalle productivo, sino el carácter mismo de la denominación.

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