Mariotti Cesare

Sulle colline dei Colli al Metauro, nel pesarese, Mariotti Cesare lavora all'interno della Cartoceto DOP, una delle zone olivicole più definite delle Marche. La denominazione raccoglie quattro comuni e impone metodi di estrazione pensati per trattenere la fruttosità dell'oliva verde, quella che nasce dalla raccolta precoce. È un vincolo tecnico che orienta tutto il lavoro in frantoio. Operare dentro una zona così regolata significa accettare standard che tutelano insieme due cose: la fedeltà al terroir e la costanza qualitativa da un'annata all'altra. Da qui il profilo che ha fatto la reputazione della Cartoceto—oli extravergini erbacei e pepati, riconoscibili in tutta Europa per una nota amara e piccante calibrata più che smussata. Il risultato è un olio che porta la firma delle sue colline: verde nel frutto, netto nell'amaro, lontano dalle versioni più morbide e neutre. Nella spremitura precoce Mariotti Cesare individua non un dettaglio produttivo ma il carattere stesso della denominazione.

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