Mariotti Cesare

Sur les collines des Colli al Metauro, dans la région de Pesaro, Mariotti Cesare travaille au sein de la Cartoceto DOP, l'une des zones oléicoles les plus définies des Marches. L'appellation regroupe quatre communes et impose des méthodes d'extraction conçues pour retenir le fruité de l'olive verte, celui qui naît de la récolte précoce. C'est une contrainte technique qui oriente tout le travail au moulin. Opérer au sein d'une zone aussi réglementée signifie accepter des standards qui protègent deux choses à la fois : la fidélité au terroir et la constance qualitative d'une année à l'autre. D'où le profil qui a fait la réputation de la Cartoceto — des huiles d'olive extra vierges herbacées et poivrées, reconnaissables dans toute l'Europe par une note amère et piquante plus calibrée qu'adoucie. Le résultat est une huile qui porte la signature de ses collines : verte dans le fruit, nette dans l'amertume, loin des versions plus douces et neutres. Dans le pressage précoce, Mariotti Cesare identifie non pas un détail de production mais le caractère même de l'appellation.

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