Martelli Salumi S.p.A.

Die Mortadella Bologna IGP von Martelli Salumi entsteht aus einer sorgfältigen Auswahl von in Italien aufgezogenen Schweinen, die jede Scheibe prägt. Die leuchtend rosa Oberfläche, gesprenkelt mit perlmuttartigen Speckwürfelchen, ist das sichtbare Zeichen der Einhaltung der Konsortiumsrichtlinien, von denen die Identität des Produkts selbst und seine sofortige Wiedererkennbarkeit an der Theke abhängen. Erhältlich mit oder ohne Pistazien und in verschiedenen Formaten, gibt jede Version das unverwechselbare Aroma wieder, das während der Verarbeitung reift. Die Lieferkette von Martelli bevorzugt Tierwohlstandards, eine Bedingung, die das Unternehmen direkt mit der Echtheit der auf den Tisch gebrachten Wurstware verbindet. Mehr als auf die Vielfalt der Formate scheint sich die Aufmerksamkeit auf die Konstanz zu konzentrieren: Diese Farbe, dieses Fettmuster und dieses Aroma müssen sich in jedem Schnitt identisch wiederholen, denn in ihrer Regelmäßigkeit bekräftigt die Mortadella Bologna ihre Denomination. Das Handwerk misst sich hier an der Fähigkeit, das, was die Richtlinien vorschreiben, vorhersehbar zu machen, ohne industriellen Abkürzungen zu verfallen.

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