Martelli Salumi S.p.A.

La Mortadella Bologna IGP de Martelli Salumi naît d'une sélection scrupuleuse de porcs élevés en Italie, qui guide chaque découpe. La surface rose brillante, parsemée de petits carrés de lard nacré, est le signe visible du respect du cahier des charges du Consorzio, dont dépend l'identité même du produit et sa reconnaissabilité immédiate sur l'étal. Disponible avec ou sans pistache et en différents formats, chaque version restitue l'arôme inimitable qui mûrit avec l'élaboration. La filière Martelli privilégie les standards de bien-être animal, une condition que l'entreprise lie directement à l'authenticité de la charcuterie servie à table. Plus que sur la variété des formats, l'attention semble se concentrer sur la constance : cette couleur, ce dessin du gras et cet arôme doivent se répéter identiques à chaque coupe, car c'est dans leur régularité que la Mortadella Bologna affirme sa dénomination. Le métier, ici, se mesure à la capacité de rendre prévisible ce que le cahier des charges prescrit, sans céder au raccourci industriel.

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