Martelli Salumi S.p.A.

La Mortadella Bologna IGP di Martelli Salumi nasce da una selezione scrupolosa di suini allevati in Italia, che orienta ogni affettamento. La superficie rosa brillante, punteggiata dai quadratini di lardo perlaceo, è il segno visibile del rispetto del disciplinare del Consorzio, dal quale dipende l'identità stessa del prodotto e la sua immediata riconoscibilità sul banco. Disponibile con o senza pistacchio e in diversi formati, ogni versione restituisce l'aroma inconfondibile che matura con la lavorazione. La filiera Martelli privilegia gli standard di benessere animale, condizione che l'azienda lega direttamente alla genuinità del salume portato in tavola. Più che sulla varietà dei formati, l'attenzione sembra concentrarsi sulla costanza: quel colore, quel disegno del grasso e quell'aroma devono ripetersi identici in ogni taglio, perché è nella loro regolarità che la Mortadella Bologna afferma la propria denominazione. Il mestiere, qui, si misura nella capacità di rendere prevedibile ciò che il disciplinare prescrive, senza cedere alla scorciatoia industriale.

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