MASCIOLI CARNI SRL

Aus Foligno widmet sich Mascioli Carni SRL ausschließlich der geschützten geografischen Angabe Agnello del Centro Italia IGP und befolgt deren Protokolle entlang der gesamten Lieferkette. Die Produktion gliedert sich in drei Schlachtkörperkategorien – leichte, schwere und kastrierte – die jeweils einem präzisen Aufzuchtweg folgen: Jungtiere, die mit Milch gefüttert und dann nach festgelegten Zeiten auf die Weide gebracht werden. Die Klassifizierung ist keine bürokratische Nuance, sondern die Art und Weise, wie die IGP die Konsistenz zwischen verschiedenen Tieren gewährleistet. Die geografische Reichweite der Angabe – 1.403 Gemeinden Mittelitaliens – bettet die Arbeit des Unternehmens in ein System ein, das einen gesamten regionalen Schafzuchtsektor zusammenhält. Foligno wird so zu einem Knotenpunkt in einem weiten Netzwerk, in dem das Fleisch gemeinsamen Regeln für Fütterung und Wachstum entspricht. Die umbrische Weidelandschaft bildet den Rahmen, doch die Disziplin des Regelwerks (disciplinare) prägt das Produkt: eine Schafzucht, die eher auf Kategorien als auf Improvisation basiert, wo die geschützte Geografie die Grenzen und die Methode die Substanz vorgibt.

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