MASCIOLI CARNI SRL

Desde Foligno, Mascioli Carni SRL inscribe su actividad en una sola indicación, el Agnello del Centro Italia IGP, y sigue sus protocolos a lo largo de toda la cadena de producción. La producción se articula en tres categorías de canales —ligeras, pesadas y castradas—, cada una ligada a un preciso proceso de cría: animales jóvenes alimentados con leche, luego llevados al pastoreo según tiempos codificados. La clasificación no es un matiz burocrático, sino la forma en que la IGP garantiza la coherencia entre diferentes cabezas. La amplitud geográfica de la indicación —1.403 municipios del centro de Italia— sitúa el trabajo de la empresa dentro de un sistema que une a todo un sector ovino regional. Foligno se convierte así en un punto de una vasta red, donde la carne responde a reglas compartidas de alimentación y crecimiento. El paisaje pastoral umbro proporciona el marco, pero es la disciplina del pliego de condiciones la que da forma al producto: una ovicultura medida en categorías más que en la improvisación, donde la geografía protegida marca los límites y el método la sustancia.

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