MASCIOLI CARNI SRL

Depuis Foligno, Mascioli Carni SRL inscrit son activité dans une seule indication, l'Agnello del Centro Italia IGP, et en suit les protocoles tout au long de la filière. La production s'articule en trois catégories de carcasses — légères, lourdes et castrées — chacune liée à un parcours d'élevage précis : des animaux jeunes nourris au lait, puis conduits au pâturage selon des délais codifiés. La classification n'est pas une nuance bureaucratique, mais la manière dont l'IGP garantit la cohérence entre différents animaux. L'étendue géographique de l'indication — 1 403 communes du centre de l'Italie — place le travail de l'entreprise au sein d'un système qui unit tout un secteur ovin régional. Foligno devient ainsi un point d'un vaste réseau, où la viande répond à des règles partagées d'alimentation et de croissance. Le paysage pastoral ombrien fournit le cadre, mais c'est la discipline du cahier des charges qui donne forme au produit : une oviculture mesurée sur les catégories plutôt que sur l'improvisation, où la géographie protégée marque les frontières et la méthode la substance.

Contacts