MASERE DI DAINA GIACOMO S.S.

In den Apennintälern nahe L'Aquila züchtet Masere di Daina Giacomo für die Agnello del Centro Italia IGP, eine Denomination, die über vierzehnhundert Gemeinden des zentralen Rückgrats der Halbinsel umfasst. Die Lämmer folgen einem präzise festgelegten Zyklus: in den ersten Monaten gesäugt, dann auf die Weide gebracht, in einem Übergang, der das Fleisch prägt und seine Klassifizierung nach strengen Schlachtkörperstandards – leicht, schwer oder kastriert – bestimmt. Dieser methodische Ansatz in der Zucht spiegelt die lange Schafzuchttradition der Abruzzen wider, wo die Weidewirtschaft Wirtschaft und Landschaft prägte, lange bevor eine europäische Kennzeichnung sie zertifizierte. Der Berg ist hier keine Kulisse, sondern Arbeitsbedingung: Höhe, Weiden und Jahreszeiten diktieren die Rhythmen der Herde und damit die Qualität des Fleisches. Verwurzelt in der pastoralen Tradition der Region, verbindet die Tätigkeit des Unternehmens das alte Wissen der Transhumanz mit modernen Klassifizierungsrastern und liefert ein Produkt, bei dem das Herkunftsgebiet sowohl in der Zucht als auch im Regelwerk (disciplinare), das es schützt, erkennbar ist.

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