MASERE DI DAINA GIACOMO S.S.

Dans les vallées des Apennins, près de L'Aquila, Masere di Daina Giacomo élève pour l'Agnello del Centro Italia IGP, une dénomination qui couvre plus de mille quatre cents communes de la dorsale centrale de la péninsule. Les agneaux suivent un cycle précisément rythmé : allaités pendant les premiers mois, puis conduits au pâturage, dans une transition qui marque la viande et en détermine la classification selon des standards stricts de carcasse, distinguée en légère, lourde ou castrée. Cette approche méthodique de l'élevage reflète la longue vocation ovine des Abruzzes, où la pastorale a façonné l'économie et le paysage bien avant qu'un sigle européen ne la certifie. La montagne ici n'est pas un décor mais une condition de travail : altitude, pâturages et saisons dictent les rythmes du troupeau et, par conséquent, la qualité de la viande. Ancrée dans la tradition pastorale de la région, l'activité de l'entreprise allie le savoir ancestral de la transhumance et les grilles de classification modernes, restituant un produit où le territoire d'origine est lisible tant dans l'élevage que dans le cahier des charges qui le protège.

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