Masseria Chianetta

Masseria Chianetta verbindet ihren Namen mit dem Olio extravergine di oliva aus Sizilien, das innerhalb der strengen Parameter der geschützten Denominationen der Insel verarbeitet wird. Die Messung ist eher technisch als geschmacklich: eine maximale Säure von 0,5 % und mindestens 100 mg/kg Gesamtpolyphenole – Schwellenwerte, die Struktur und Haltbarkeit garantieren, während das Aroma von grüner Tomate den Charakter dieser Olivenanbauzone prägt. Das Unternehmen agiert innerhalb der 391 sizilianischen Gemeinden, die in der Denomination enthalten sind, einem Gebiet, in dem kalkhaltige Böden und Küstenbrisen jede Ernte auf unterschiedliche Weise formen. Zwischen der DOC und der IGP, die die Inselproduktion regeln, bleibt die Arbeit derselben Idee verhaftet: Öl nicht als anonymes Produkt zu schaffen, sondern als Interpretation einer präzisen mediterranen Landschaft. Jede Pressung trägt die Spuren des vorangegangenen Klimas, und die Strenge der Zahlen wird zum Mittel, um eine Identität zu verteidigen, die der Massenmarkt zu nivellieren versucht. In der analytischen Disziplin erkennt man die Ernsthaftigkeit dieses sizilianischen Hauses.

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