Masseria Chianetta

Masseria Chianetta lie son nom à l'huile d'olive extra vierge de Sicile, élaborée selon les paramètres stricts des dénominations protégées de l'île. La mesure est technique avant même d'être gustative : acidité maximale de 0,5% et un minimum de 100 mg/kg de polyphénols totaux, des seuils qui garantissent structure et durée, tandis que l'arôme de tomate verte signe le caractère de cette zone oléicole. L'entreprise évolue dans l'étendue des 391 municipalités siciliennes comprises dans la dénomination, un territoire où les sols calcaires et les brises côtières façonnent chaque récolte de manière différente. Entre la DOC et l'IGP qui régulent la production insulaire, le travail reste ancré à la même idée : faire de l'huile non pas un produit anonyme mais la lecture d'un paysage méditerranéen précis. Chaque trituration porte la marque du climat qui l'a précédée, et la rigueur des chiffres devient le moyen de défendre une identité que le marché de masse tend à niveler. Dans la discipline analytique se reconnaît le sérieux de cette maison sicilienne.

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