Masseria Orlando

Masseria Orlando bewirtschaftet die vulkanischen Hänge des Vesuvs, wo der Pomodorino del Piennolo nach den Regeln der DOP in achtzehn Gemeinden wächst. Es sind kleine, ovale und spitz zulaufende Tomaten – jede unter fünfundzwanzig Gramm –, denen der Lavaboden eine unverwechselbare salzige Süße verleiht, mit einem Mindestzuckergehalt von 6,5 Brix, festem Fruchtfleisch und jener säuerlichen Note, die die reichhaltigsten Gerichte der neapolitanischen Küche perfekt ergänzt. Das entscheidende Merkmal ist die traditionelle Konservierungsmethode, der Piennolo: Die gebundenen und aufgehängten Rispen halten die Frucht weit über die Ernte hinaus intakt und intensiv, wodurch der Zeitpunkt des Verzehrs ohne industrielle Verarbeitung nach hinten verschoben wird. Das Unternehmen verankert sein Angebot in dieser Praxis, die sowohl eine landwirtschaftliche Technik als auch eine Form der Vorratshaltung ist. Das Ergebnis ist eine Tomate, die Konzentration und Struktur vom Vesuv-Anbaugebiet bis in die Küche bewahrt und die Kontinuität zwischen Boden, Sorte und Konservierungsmethode über die gesamte Saison hinweg bezeugt.

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