Masseria Orlando

Masseria Orlando cultive les pentes volcaniques du Vésuve, où le Pomodorino del Piennolo pousse sous les règles de la DOP dans dix-huit communes. Ce sont de petites tomates, ovales et pointues — chacune pesant moins de vingt-cinq grammes — que le sol d'origine lavique charge d'une douceur saumâtre inimitable, avec un degré Brix minimum de 6,5, une pulpe ferme et cette veine acide qui tranche les plats les plus riches de la cuisine napolitaine. La caractéristique décisive est la méthode de conservation traditionnelle, le piennolo : les grappes attachées et suspendues maintiennent le fruit intact et intense bien au-delà de la récolte, repoussant dans le temps le moment de la consommation sans recourir à des transformations industrielles. L'entreprise ancre sa proposition à cette pratique, qui est à la fois technique agricole et forme de garde-manger. Il en résulte une petite tomate qui conserve concentration et structure de la vigne vésuvienne à la cuisine, témoignant de la continuité entre le sol, la variété et le geste conservateur tout au long de la saison.

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