Masseria Orlando

Masseria Orlando cultiva las laderas volcánicas del Vesubio, donde el Pomodorino del Piennolo crece bajo las reglas de la DOP en dieciocho municipios. Son tomates pequeños, ovalados y puntiagudos —cada uno de menos de veinticinco gramos— que el suelo de origen lávico carga de una dulzura salobre inconfundible, con un grado de azúcar mínimo de 6,5 Brix, pulpa firme y esa veta ácida que equilibra los platos más ricos de la cocina napolitana. El rasgo decisivo es el método de conservación tradicional, el piennolo: los racimos atados y colgados mantienen el fruto íntegro e intenso mucho más allá de la cosecha, adelantando en el tiempo el momento del consumo sin recurrir a transformaciones industriales. La empresa ancla su propuesta a esta práctica, que es a la vez técnica agrícola y forma de despensa. El resultado es un pomodorino que conserva concentración y estructura desde la zona vesuviana hasta la cocina, testimoniando la continuidad entre suelo, variedad y gesto de conservación a lo largo de toda la temporada.

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