Mastro di Baglio S.r.l.

Mastro di Baglio verankert seine Arbeit im breiten sizilianischen Olivenanbaugebiet, wo es natives Olivenöl extra mit Herkunftsbezeichnung produziert. Die beiden Ursprünge der Insel – Sicilia DOC und Sicilia IGP – umgrenzen ein riesiges Olivenanbaugebiet, das sich über dreihunderteinundneunzig Gemeinden erstreckt und die Vielfalt an Mikroklimata und Böden mit sich bringt, die eine solche Fläche kennzeichnet. Der Charakter des Produkts wird eher durch strenge Parameter als durch bloße Erklärungen festgelegt: ein maximaler Säuregehalt von 0,5 % und mindestens 100 mg/kg Gesamtpolyphenole, Schwellenwerte, die Ernte und Verarbeitung auf lebendige und gut strukturierte Öle ausrichten. In diesem Rahmen treten die für den sizilianischen Olivenanbau typischen Noten von grüner Tomate hervor, ein erkennbares Zeichen eines Rohstoffs, der zum richtigen Zeitpunkt geerntet und verarbeitet wird. Mehr als auf ein einzelnes Anbaugebiet konzentriert sich die Arbeit von Mastro di Baglio auf die Fähigkeit, eine enorme Geografie zu lesen und auf einen konstanten Standard zu bringen, wobei die Denomination vor allem als Garantie für Herkunft und Methode dient, noch bevor sie ein Etikett ist. Es ist ein Olivenanbau im großen Maßstab, der durch die Disziplin der Spezifikation zusammengehalten wird.

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