Mastro di Baglio S.r.l.

Mastro di Baglio arraiga su trabajo en la amplia franja olivarera siciliana, donde produce aceite de oliva virgen extra con denominación. Los dos orígenes de la isla —Sicilia DOC y Sicilia IGP— delimitan un vastísimo territorio olivarero, extendido sobre trescientos noventa y un municipios, con la variedad de microclimas y suelos que una superficie similar conlleva. El carácter del producto se fija por parámetros estrictos más que por declaraciones: acidez máxima del 0,5% y al menos 100 mg/kg de polifenoles totales, umbrales que orientan la recolección y elaboración hacia aceites vivos y bien estructurados. Es en este marco donde emergen las notas de tomate verde típicas de la olivicultura siciliana, signo reconocible de una materia prima recolectada y molturada con atención al tiempo. Más que en un solo área, el trabajo de Mastro di Baglio se basa en la capacidad de interpretar una geografía enorme y reconducirla a un estándar constante, donde la denominación funciona como garantía de procedencia y de método antes que como etiqueta. Es una olivicultura a gran escala, unida por la disciplina de la normativa.

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