Mastro di Baglio S.r.l.

Mastro di Baglio ancre son travail dans la vaste zone oléicole sicilienne, où il produit de l'huile d'olive extra vierge d'appellation. Les deux origines de l'île — Sicilia DOC et Sicilia IGP — délimitent un territoire oléicole très étendu, réparti sur trois cent quatre-vingt-onze communes, avec la variété de microclimats et de sols qu'une telle superficie implique. Le caractère du produit est fixé par des paramètres stricts plutôt que par des déclarations : acidité maximale de 0,5 % et au moins 100 mg/kg de polyphénols totaux, des seuils qui orientent la récolte et la transformation vers des huiles vives et bien structurées. C'est dans ce cadre qu'émergent les notes de tomate verte typiques de l'oléiculture sicilienne, signe reconnaissable d'une matière première cueillie et pressée avec une attention particulière au temps. Plus que sur une seule zone, le travail de Mastro di Baglio repose sur sa capacité à lire une géographie immense et à la ramener à un standard constant, où l'appellation fonctionne comme une garantie de provenance et de méthode avant même d'être une étiquette. C'est une oléiculture à grande échelle, maintenue par la discipline du cahier des charges.

Contacts