Mastro di Baglio S.r.l.

Mastro di Baglio radica il proprio lavoro nell'ampia fascia olivicola siciliana, dove produce olio extravergine di oliva a denominazione. Le due origini dell'isola—Sicilia DOC e Sicilia IGP—delimitano un territorio olivicolo vastissimo, esteso su trecentonovantuno comuni, con la varietà di microclimi e di suoli che una superficie simile porta con sé. Il carattere del prodotto è fissato da parametri stringenti più che da dichiarazioni: acidità massima dello 0,5% e almeno 100 mg/kg di polifenoli totali, soglie che orientano raccolta e lavorazione verso oli vivi e ben strutturati. È in questa cornice che emergono le note di pomodoro verde tipiche dell'olivicoltura siciliana, segno riconoscibile di una materia prima colta e franta con attenzione al tempo. Più che su un singolo areale, il lavoro di Mastro di Baglio si gioca sulla capacità di leggere una geografia enorme e ricondurla a uno standard costante, dove la denominazione funziona da garanzia di provenienza e di metodo prima ancora che da etichetta. È un'olivicoltura di scala, tenuta insieme dalla disciplina del disciplinare.

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