Mattei Edoardo

In San Romano in Garfagnana, einer der fünfzehn Gemeinden in der Provinz Lucca, die das Schutzgebiet abgrenzen, widmet Mattei Edoardo seine Tätigkeit ausschließlich einem geschützten Getreide: dem Farro della Garfagnana IGP. Es ist eine klare Identitätswahl, bei der jedes mehlige Korn die weißlichen Streifen trägt, die seine Herkunft zertifizieren – eine visuelle Signatur, die noch vor dem Gaumen lesbar ist. Das Apennin-Gebiet mit seiner Höhe und seinen Wintern prägt die Eigenschaften dieser Sorte viel stärker als jeder Eingriff auf dem Feld. Die Bewirtschaftung der Böden und die anschließende Verarbeitung folgen einer Strenge, die einen präzisen Zweck hat: die Nährstoffdichte und jenen nussigen Geschmack zu bewahren, der den Farro zu einem Pfeiler der toskanischen Bergküche gemacht hat. Hier dient die Denomination nicht als kommerzieller Anreiz, sondern als Maß für eine enge Beziehung zwischen Samen, Boden und Klima, die Ernte für Ernte an den Hängen der Garfagnana wiederhergestellt wird, wo das Getreide eine ernährungsphysiologische Rolle bewahrt, die weit über den zeitgenössischen Tisch hinausreicht.

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