Mattei Edoardo

En San Romano in Garfagnana, uno de los quince municipios de Lucca que delimitan el área protegida, Mattei Edoardo vincula su actividad a un único cereal protegido: el Farro della Garfagnana IGP. Es una elección de identidad clara, donde cada grano harinoso lleva impresas las estrías blanquecinas que certifican su procedencia, una firma visual legible incluso antes que el paladar. El territorio de los Apeninos, con su altitud y sus inviernos, define las características de esta variedad mucho más que cualquier intervención en el campo. La gestión de los terrenos y la posterior elaboración siguen un rigor con un propósito preciso: retener la densidad nutricional y ese sabor a avellana que ha convertido al farro en un pilar de la cocina toscana de montaña. Aquí la denominación no funciona como un reclamo comercial, sino como la medida de una estrecha relación entre semilla, suelo y clima, reconstruida cosecha tras cosecha a lo largo de las laderas de la Garfagnana, donde el cereal conserva un papel alimentario que se remonta mucho más allá de la mesa contemporánea.

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