Mattei Edoardo

В Сан-Романо-ин-Гарфаньяна, одном из пятнадцати луккских муниципалитетов, ограничивающих охраняемую территорию, Mattei Edoardo связывает свою деятельность с единственной защищенной зерновой культурой: Farro della Garfagnana IGP. Это четкий выбор идентичности, где каждое мучнистое зернышко несет на себе беловатые полоски, подтверждающие его происхождение, — визуальная подпись, различимая еще до дегустации. Апеннинский терруар, с его высотой и зимами, определяет характер этого сорта гораздо сильнее, чем любое вмешательство в поле. Обработка земель и последующая переработка следуют строгим правилам, имеющим четкую цель: сохранить питательную плотность и тот ореховый вкус, который сделал полбу столпом горной тосканской кухни. Здесь деноминация служит не коммерческим призывом, а мерой тесной связи между семенем, почвой и климатом, воссоздаваемой урожай за урожаем на склонах Гарфаньяны, где эта зерновая культура сохраняет свою пищевую роль, уходящую корнями далеко за пределы современного стола.

Контакты