Mattei Edoardo

A San Romano in Garfagnana, uno dei quindici comuni lucchesi che delimitano l'area protetta, Mattei Edoardo lega la propria attività a un solo grano tutelato: il Farro della Garfagnana IGP. È una scelta di identità netta, dove ogni chicco farinoso porta impresse le striature biancastre che ne certificano la provenienza, una firma visiva leggibile prima ancora del palato. Il territorio appenninico, con la sua altitudine e i suoi inverni, definisce i caratteri di questa varietà molto più di qualsiasi intervento in campo. La conduzione dei terreni e la successiva lavorazione seguono un rigore che ha uno scopo preciso: trattenere la densità nutrizionale e quel sapore di nocciola che ha reso il farro un pilastro della cucina toscana di montagna. Qui la denominazione non funziona come richiamo commerciale, ma come misura di un rapporto stretto tra seme, suolo e clima, ricostruito raccolta dopo raccolta lungo i versanti della Garfagnana, dove il cereale conserva un ruolo alimentare che affonda ben oltre la tavola contemporanea.

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