Mattei Edoardo

À San Romano in Garfagnana, l'une des quinze communes de Lucques qui délimitent la zone protégée, Mattei Edoardo lie son activité à un seul grain protégé : le Farro della Garfagnana IGP. C'est un choix d'identité nette, où chaque grain farineux porte imprimées les striures blanchâtres qui en certifient la provenance, une signature visuelle lisible avant même le palais. Le territoire apennin, avec son altitude et ses hivers, définit les caractères de cette variété bien plus que toute intervention sur le terrain. La conduite des terres et la transformation ultérieure suivent une rigueur qui a un but précis : retenir la densité nutritionnelle et cette saveur de noisette qui a fait du farro un pilier de la cuisine toscane de montagne. Ici, la dénomination ne fonctionne pas comme un attrait commercial, mais comme la mesure d'une relation étroite entre la graine, le sol et le climat, reconstruite récolte après récolte le long des versants de la Garfagnana, où la céréale conserve un rôle alimentaire qui s'enracine bien au-delà de la table contemporaine.

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