MAYME S.S. AGR.

In Venarotta, in der Provinz Ascoli, widmet sich MAYME S.S. AGR. einer einzigen Denomination: dem Agnello del Centro Italia IGP, einem anerkannten Schaffleisch aus einem riesigen Gebiet, das eintausendvierhundertdrei Gemeinden Mittelitaliens umfasst. Die Aufzucht folgt dem natürlichen Zyklus des Tieres: Lämmer werden zuerst mit Milch gefüttert und dann auf die Weide gebracht, ein Übergang, der ihre Zartheit und ihren Geschmack bereits vor der Schlachtung definiert. Die Produktion gliedert sich in die drei im Regelwerk festgelegten Handelsklassen – leichte, schwere und kastrierte Schlachtkörper –, die die Qualitätsstandards der Denomination definieren und ihre Wiedererkennbarkeit gewährleisten. Es ist eine enorme geografische Ausdehnung, doch die Methode bleibt handwerklich und an präzise Regeln gebunden, wobei die Apennin-Weide direkt in das Geschmacksprofil des Fleisches einfließt. Das Unternehmen ist nicht für Besuche geöffnet: Seine Arbeit misst sich am Produkt, einem Schaf, das nach kodifizierten Zeiten und Kategorien aufgezogen wird. So erzählt sich der Agnello del Centro Italia, als eine pastorale Tradition, die sich über ein weites Gebiet erstreckt, aber durch ein gemeinsames Regelwerk zusammengehalten wird.

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