MAYME S.S. AGR.

En Venarotta, en la zona de Ascoli, MAYME S.S. AGR. se dedica a una única denominación: el Agnello del Centro Italia IGP, carne ovina reconocida en una vastísima área, mil cuatrocientos tres municipios del centro de Italia. La cría sigue el ciclo natural del animal: corderos alimentados primero con leche y luego llevados al pasto, en un proceso que define su ternura y sabor incluso antes del sacrificio. La producción se articula en las tres categorías comerciales fijadas por el pliego de condiciones, canales ligeras, pesadas y castradas, que marcan los estándares de calidad de la denominación y garantizan su reconocimiento. Es una geografía enorme, pero el método sigue siendo artesanal y vinculado a reglas precisas, donde el pasto de los Apeninos influye directamente en el perfil de la carne. La empresa no está abierta a visitas: su trabajo se mide en el producto, un ovino criado según tiempos y categorías codificadas. El Agnello del Centro Italia se cuenta así, como una tradición pastoral distribuida en un amplio territorio pero unida por un pliego de condiciones común.

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