MAYME S.S. AGR.

A Venarotta, nell'ascolano, MAYME S.S. AGR. si dedica a un'unica denominazione: l'Agnello del Centro Italia IGP, carne ovina riconosciuta su un'area vastissima, millequattrocentotré comuni dell'Italia centrale. L'allevamento segue il ciclo naturale dell'animale: agnelli nutriti dapprima al latte e poi condotti al pascolo, in un passaggio che ne definisce tenerezza e sapore prima ancora della macellazione. La produzione si articola nelle tre categorie commerciali fissate dal disciplinare, carcasse leggere, pesanti e castrate, che scandiscono gli standard qualitativi della denominazione e ne garantiscono la riconoscibilità. È una geografia enorme, ma il metodo resta artigianale e vincolato a regole precise, dove il pascolo appenninico entra direttamente nel profilo della carne. L'azienda non è aperta alle visite: il suo lavoro si misura nel prodotto, un ovino allevato secondo tempi e categorie codificate. L'Agnello del Centro Italia si racconta così, come una tradizione pastorale distribuita su un territorio ampio ma tenuta insieme da un disciplinare comune.

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