MAYME S.S. AGR.

À Venarotta, dans la région d'Ascoli, MAYME S.S. AGR. se consacre à une unique appellation : l'Agnello del Centro Italia IGP, une viande ovine reconnue sur une très vaste zone, mille quatre cent trois communes du centre de l'Italie. L'élevage suit le cycle naturel de l'animal : les agneaux sont d'abord nourris au lait puis conduits au pâturage, un passage qui définit leur tendreté et leur saveur avant même l'abattage. La production s'articule en trois catégories commerciales fixées par le cahier des charges, carcasses légères, lourdes et castrées, qui définissent les standards de qualité de l'appellation et en garantissent la reconnaissabilité. C'est une géographie énorme, mais la méthode reste artisanale et soumise à des règles précises, où le pâturage des Apennins entre directement dans le profil de la viande. L'entreprise n'est pas ouverte aux visites : son travail se mesure au produit, un ovin élevé selon des délais et des catégories codifiées. L'Agnello del Centro Italia se raconte ainsi, comme une tradition pastorale répartie sur un vaste territoire mais unie par un cahier des charges commun.

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