MAZZARRINI ALBERTO

In Sinalunga, innerhalb des weitläufigen Olivenanbaugebiets von Siena, das 32 Gemeinden umfasst, kultiviert Alberto Mazzarrini Oliven für ein natives Olivenöl extra, das auf Präzision ausgelegt ist. Sein Öl erfüllt die strengen Parameter der Terre di Siena DOP: Säuregehalt unter 0,5 %, Ölsäure über 72 % und ein Polyphenolprofil um 100 ppm. Das sind Zahlen, die aber zu Substanz werden – Fruchtintegrität und antioxidative Dichte –, die sich im Mund als gut ausgewogene Bitterkeit und Schärfe zeigen. In einem Gebiet, wo Hanglage und Exposition den Charakter der Frucht ebenso stark bestimmen wie die Sorte, zielt Mazzarrinis Ansatz darauf ab, die mineralische Präzision zu fixieren, die die Öle der südlichen Toskana auszeichnet. Das Öl ist hier kein neutrales Würzmittel, sondern eine Interpretation des Bodens: lehmige Hügel, mittlere Höhenlagen, Temperaturschwankungen, die die Reifung der Oliven verlangsamen. Die DOP fungiert gleichzeitig als Garantie und als Verpflichtung, die Messlatte hoch zu legen. Das Ergebnis ist ein natives Olivenöl extra, das mit der gleichen Klarheit über seine Herkunft spricht wie die Parameter, die es einhalten muss.

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