MAZZARRINI ALBERTO

A Sinalunga, entro il vasto bacino oleicolo senese che raccoglie 32 comuni, Alberto Mazzarrini coltiva olive per un extravergine costruito sulla misura. Il suo olio risponde ai parametri stretti della Terre di Siena DOP: acidità sotto lo 0,5%, acido oleico oltre il 72% e un profilo polifenolico intorno ai 100 ppm. Sono numeri, ma diventano sostanza—integrità del frutto e densità antiossidante—che si legge in bocca come amaro e piccante ben calibrati. In una fascia dove pendenza ed esposizione decidono il carattere del frutto tanto quanto la varietà, l'approccio di Mazzarrini punta a fissare la precisione minerale che distingue gli oli della Toscana meridionale. L'olio non è qui un condimento neutro, ma una lettura del suolo: colline argillose, altitudini medie, escursioni termiche che rallentano la maturazione delle drupe. La DOP funziona da garanzia e da vincolo insieme, obbligando a tenere alta l'asticella. Il risultato è un extravergine che parla della sua origine con la stessa nettezza dei parametri che è chiamato a rispettare.

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