MAZZARRINI ALBERTO

En Sinalunga, dentro de la vasta cuenca olivarera sienesa que abarca 32 municipios, Alberto Mazzarrini cultiva olivas para un aceite de oliva virgen extra elaborado con precisión. Su aceite cumple con los estrictos parámetros de la Terre di Siena DOP: acidez por debajo del 0,5%, ácido oleico superior al 72% y un perfil polifenólico en torno a 100 ppm. Son números, pero se convierten en sustancia —integridad del fruto y densidad antioxidante— que se percibe en boca como un amargo y picante bien equilibrados. En una zona donde la pendiente y la exposición deciden el carácter del fruto tanto como la variedad, el enfoque de Mazzarrini busca fijar la precisión mineral que distingue los aceites del sur de la Toscana. Aquí, el aceite no es un condimento neutro, sino una lectura del suelo: colinas arcillosas, altitudes medias, oscilaciones térmicas que ralentizan la maduración de las drupas. La DOP funciona como garantía y como restricción a la vez, obligando a mantener el listón alto. El resultado es un virgen extra que habla de su origen con la misma claridad que los parámetros que debe respetar.

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