MAZZARRINI ALBERTO

В Синалунге, в обширном оливковом бассейне Сиены, охватывающем 32 коммуны, Альберто Маццаррини выращивает оливки для оливкового масла первого холодного отжима, созданного с выверенной точностью. Его масло соответствует строгим параметрам Terre di Siena DOP: кислотность ниже 0,5%, олеиновая кислота более 72% и полифенольный профиль около 100 ppm. Это цифры, но они становятся сутью — целостностью плода и антиоксидантной плотностью, — которая ощущается во вкусе как хорошо сбалансированная горечь и острота. В регионе, где уклон и экспозиция определяют характер плода так же сильно, как и сорт, подход Маццаррини направлен на закрепление минеральной точности, отличающей масла южной Тосканы. Масло здесь — не нейтральная приправа, а прочтение почвы: глинистые холмы, средние высоты, перепады температур, замедляющие созревание оливок. DOP функционирует одновременно как гарантия и как обязательство, заставляя держать планку высоко. Результатом является оливковое масло первого холодного отжима, которое говорит о своём происхождении с той же чёткостью, что и параметры, которым оно должно соответствовать.

Контакты