MECCHERI & MALCUIT DI MECCHERI STEFANO & MALCUIT TIZIANA S.S.

Meccheri & Malcuit hat seinen Sitz in Champdepraz, innerhalb des Gebiets der Fontina DOP, das sich über vierundsiebzig Gemeinden des Aostatals erstreckt. Das Unternehmen verarbeitet rohe Vollmilch von Kühen der Rasse Valdostana und folgt dabei einem Umwandlungsprozess, der dem Käseteig seine elastische und weiche Konsistenz sowie die typischen Löcher verleiht. Der süße und zarte Geschmack, der dabei entsteht, ist kein Zufall: Er spiegelt sowohl die Qualität der Alpenmilch als auch die sorgfältige Kontrolle der Fermentations- und Reifungsphasen wider. Gerade diese Schritte unterscheiden ihre Käselaibe innerhalb einer Denomination, die die gesamte Region abdeckt und per Definition Rohstoff und Produktionsvorschriften unter vielen Herstellern teilt. In einem so weiten Umkreis liegt der Unterschied eher in den Details der Verarbeitung als in der Geografie. Hier, am Fuße der Berge, die die Weiden des Aostatals speisen, bleibt der Fontina ein Käse des Territoriums, noch bevor er eine Marke ist: Die Verbindung zur Höhe und zur autochthonen Rasse geht der Verarbeitung voraus und beeinflusst deren Endergebnis.

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