MECCHERI & MALCUIT DI MECCHERI STEFANO & MALCUIT TIZIANA S.S.

Meccheri & Malcuit ha sede a Champdepraz, dentro l'area della Fontina DOP che si estende su settantaquattro comuni della Valle d'Aosta. La società lavora latte intero crudo di vacche di razza Valdostana, seguendo la trasformazione che dà alla pasta la sua consistenza elastica e morbida e le occhiature tipiche del formaggio. Il sapore dolce e delicato che ne emerge non è casuale: riflette insieme la qualità del latte alpino e il controllo attento delle fasi di fermentazione e stagionatura. Sono proprio questi passaggi a distinguere le loro forme all'interno di una denominazione che copre l'intera regione e che, per definizione, mette in comune materia prima e disciplinare tra molti produttori. In un perimetro così ampio, la differenza si gioca sui dettagli della lavorazione più che sulla geografia. Qui, ai piedi delle montagne che alimentano i pascoli valdostani, la Fontina resta un formaggio di territorio prima ancora che di marchio: il legame con l'altura e con la razza autoctona precede la trasformazione e ne condiziona l'esito finale.

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