MECCHERI & MALCUIT DI MECCHERI STEFANO & MALCUIT TIZIANA S.S.

Meccheri & Malcuit находится в Champdepraz, в районе Fontina DOP, который охватывает семьдесят четыре муниципалитета Valle d'Aosta. Компания работает с цельным сырым молоком коров Вальдостанской породы, следуя процессу, который придает сырной массе ее эластичную и мягкую консистенцию и типичные для сыра глазки. Возникающий в результате сладкий и нежный вкус не случаен: он отражает как качество альпийского молока, так и тщательный контроль этапов ферментации и созревания. Именно эти этапы отличают их сыры в рамках деноминации, которая охватывает весь регион и, по определению, объединяет сырье и регламент для многих производителей. В таком широком периметре разница заключается в деталях обработки, а не в географии. Здесь, у подножия гор, питающих вальдостанские пастбища, Fontina остается терруарным сыром еще до того, как стать брендом: связь с высокогорьем и автохтонной породой предшествует переработке и обуславливает ее конечный результат.

Контакты