MECCHERI & MALCUIT DI MECCHERI STEFANO & MALCUIT TIZIANA S.S.

Meccheri & Malcuit est basée à Champdepraz, au cœur de la zone de la Fontina DOP qui s'étend sur soixante-quatorze communes de la Valle d'Aosta. L'entreprise travaille le lait entier cru de vaches de race Valdostana, en suivant la transformation qui confère à la pâte sa consistance élastique et moelleuse et les ouvertures typiques du fromage. La saveur douce et délicate qui en résulte n'est pas le fruit du hasard : elle reflète à la fois la qualité du lait alpin et le contrôle attentif des phases de fermentation et d'affinage. Ce sont précisément ces étapes qui distinguent leurs fromages au sein d'une appellation qui couvre toute la région et qui, par définition, met en commun matière première et cahier des charges entre de nombreux producteurs. Dans un périmètre aussi vaste, la différence se joue sur les détails de la fabrication plus que sur la géographie. Ici, au pied des montagnes qui nourrissent les pâturages valdôtains, la Fontina reste un fromage de terroir avant même d'être une marque : le lien avec l'altitude et avec la race autochtone précède la transformation et en conditionne le résultat final.

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