Meli Paolo

Paolo Meli kultiviert die Carciofo Spinoso di Sardegna DOP in einem weiten Gebiet – einhundertachtundzwanzig Inselgemeinden –, wo die stachelige Distel die besten Bedingungen findet, um sich optimal zu entfalten. Seine Exemplare zeichnen sich durch ungewöhnlich zarte Stiele und ein ausgewogenes Geschmacksprofil zwischen Bitterkeit und Süße aus, mit einer verhaltenen Adstringenz, die sie auch für den Rohverzehr geeignet macht, wo jeder Fehler offensichtlich wäre. Es ist ein Anbau, der mehr auf der Einhaltung der Denominationsparameter als auf Improvisation beruht. Meli behandelt die Artischocke als eine sowohl botanische als auch kulturelle Angelegenheit: Einerseits die stachelige Sorte mit ihrer präzisen morphologischen Identität; andererseits die Zugehörigkeit zu einer Insel, die in diesem Gemüse ein eigenes Nahrungsmittelsymbol erkennt. Die Integrität des einen zu bewahren, bedeutet, die andere zu verteidigen. Der Produzent reiht sich somit in eine Lieferkette ein, die Qualität an der Fähigkeit der Pflanze misst, sich Saison für Saison treu zu bleiben und eine Artischocke zu liefern, die Sardinien im Geschmack trägt, noch bevor der Name sie zertifiziert.

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