Meli Paolo

Paolo Meli coltiva il Carciofo Spinoso di Sardegna DOP dentro un'area vasta—centoventotto comuni isolani—dove il cardo spinoso trova le condizioni per esprimersi al meglio. I suoi esemplari si riconoscono dai gambi di tenerezza inusuale e da un profilo gustativo in equilibrio tra amaro e dolce, con un'astringenza contenuta che li rende adatti anche al consumo crudo, dove ogni difetto sarebbe evidente. È una coltivazione che si gioca sul rispetto dei parametri della denominazione più che sull'improvvisazione. Meli tratta il carciofo come una questione insieme botanica e culturale: da un lato la varietà spinosa, con la sua identità morfologica precisa; dall'altro l'appartenenza a un'isola che in questo ortaggio riconosce un proprio simbolo alimentare. Preservare l'integrità dell'uno significa difendere l'altra. Il produttore si colloca così nel solco di una filiera che misura la qualità sulla capacità della pianta di restare fedele a sé stessa, campagna dopo campagna, restituendo un carciofo che porta la Sardegna nel gusto prima ancora che nel nome che lo certifica.

Contatti