Meli Paolo

Paolo Meli cultive le Carciofo Spinoso di Sardegna DOP dans une vaste zone — cent vingt-huit communes insulaires — où le chardon épineux trouve les conditions pour s'exprimer au mieux. Ses spécimens se reconnaissent à leurs tiges d'une tendreté inhabituelle et à un profil gustatif en équilibre entre amertume et douceur, avec une astringence contenue qui les rend également adaptés à la consommation crue, où tout défaut serait évident. C'est une culture qui repose sur le respect des paramètres de la dénomination plus que sur l'improvisation. Meli traite l'artichaut comme une question à la fois botanique et culturelle : d'un côté la variété épineuse, avec son identité morphologique précise ; de l'autre l'appartenance à une île qui reconnaît dans ce légume un de ses symboles alimentaires. Préserver l'intégrité de l'un signifie défendre l'autre. Le producteur s'inscrit ainsi dans le sillage d'une filière qui mesure la qualité sur la capacité de la plante à rester fidèle à elle-même, campagne après campagne, restituant un artichaut qui porte la Sardaigne dans le goût avant même le nom qui le certifie.

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