Meli Paolo

Paolo Meli cultiva el Carciofo Spinoso di Sardegna DOP en una vasta área —ciento veintiocho municipios isleños— donde el cardo espinoso encuentra las condiciones óptimas para expresarse. Sus ejemplares se distinguen por tallos de una ternura inusual y un perfil gustativo en equilibrio entre amargo y dulce, con una astringencia contenida que los hace aptos incluso para el consumo en crudo, donde cualquier defecto sería evidente. Es un cultivo que se basa en el respeto de los parámetros de la denominación más que en la improvisación. Meli trata la alcachofa como una cuestión botánica y cultural a la vez: por un lado, la variedad espinosa, con su identidad morfológica precisa; por otro, la pertenencia a una isla que reconoce en esta hortaliza un símbolo alimentario propio. Preservar la integridad de uno significa defender la otra. Así, el productor se sitúa en la senda de una cadena de producción que mide la calidad por la capacidad de la planta de permanecer fiel a sí misma, cosecha tras cosecha, ofreciendo una alcachofa que lleva la esencia de Cerdeña en su sabor, incluso antes que en el nombre que la certifica.

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