Meli Paolo

Паоло Мели выращивает Carciofo Spinoso di Sardegna DOP на обширной территории — ста двадцати восьми островных коммун, — где колючий артишок находит наилучшие условия для своего развития. Его экземпляры отличаются необыкновенно нежными стеблями и вкусовым профилем, сбалансированным между горечью и сладостью, с умеренной терпкостью, что делает их пригодными даже для употребления в сыром виде, где любой недостаток был бы очевиден. Это культивация, основанная на соблюдении параметров защищённого наименования по происхождению, а не на импровизации. Мели рассматривает артишок как ботанический и культурный вопрос одновременно: с одной стороны, колючий сорт с его точной морфологической идентичностью; с другой — принадлежность к острову, который видит в этом овоще свой пищевой символ. Сохранить целостность первого означает защитить второе. Таким образом, производитель вписывается в цепочку поставок, которая измеряет качество по способности растения оставаться верным себе, урожай за урожаем, предлагая артишок, который несет Сардинию во вкусе еще до того, как в названии, которое его сертифицирует.

Контакты