Merlano Monica

Merlano Monica kultiviert den Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP in dem Schutzgebiet, das sich über achtundzwanzig Gemeinden im nordöstlichen Piemont erstreckt, inmitten der schwierigen und lehmigen Böden der Baraggia. Es ist die einzige Reisdenomination des Unternehmens und fällt mit einem Gebiet zusammen, dessen Boden und Klima dem Korn eine erkennbare Struktur verleihen. Die Besonderheit dieses Reises ist eher technischer als beschreibender Natur: Die Körner bleiben beim Kochen intakt, ohne zu zerfallen, und geben wenig Stärke ab, wodurch die Viskosität gering bleibt – eine seltene Kombination, die ihn ideal für Risotto und Zubereitungen macht, die Standfestigkeit erfordern. Diese Qualität wird von Köchen geschätzt, da sie Kontrollmöglichkeiten bietet, die andere Reissorten nicht haben. Merlano Monica arbeitet innerhalb dieses Profils und vertraut den Wert des Produkts eher seiner Konsistenz als seiner optischen Wirkung an. Die DOP wird so zur Garantie für eine Zutat, die durch ihr Ursprungsgebiet definiert ist, wobei die Baraggia – mehr als nur eine Adresse – die Bedingung ist, die dieses Korn zu dem macht, was es ist.

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