Merlano Monica

Merlano Monica cultive le Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP dans la zone protégée qui s'étend sur vingt-huit communes du Piémont nord-oriental, au cœur des terres difficiles et argileuses de la Baraggia. C'est la seule appellation rizicole de l'entreprise, et elle coïncide avec une zone dont le sol et le climat confèrent au grain une structure reconnaissable. La particularité de ce riz est technique avant d'être descriptive : les grains tiennent à la cuisson sans s'effriter, en maintenant une faible libération d'amidon et donc une viscosité réduite, une combinaison rare qui le rend adapté aux risottos et aux préparations nécessitant une bonne tenue. C'est une qualité appréciée des cuisiniers, car elle offre des marges de contrôle que d'autres riz ne proposent pas. Merlano Monica travaille dans ce profil, confiant la valeur du produit à sa consistance plutôt qu'à son rendu scénique. La DOP devient ainsi la garantie d'un ingrédient défini par sa zone d'origine, où la Baraggia — plus qu'une simple adresse — est la condition qui fait de ce grain ce qu'il est.

Contacts