Merlano Monica

Merlano Monica coltiva il Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP nell'area protetta che si estende su ventotto comuni del Piemonte nord-orientale, tra le terre difficili e argillose della Baraggia. È l'unica denominazione risicola dell'azienda, e coincide con una zona il cui suolo e clima imprimono al chicco una struttura riconoscibile. La particolarità di questo riso è tecnica prima che descrittiva: i grani tengono la cottura senza sfaldarsi, mantenendo bassa la cessione di amido e quindi la viscosità, una combinazione rara che lo rende adatto alla risottatura e alle preparazioni che richiedono tenuta. È una qualità apprezzata da chi cucina, perché consente margini di controllo che altri risi non offrono. Merlano Monica lavora dentro questo profilo, affidando il valore del prodotto alla consistenza più che alla resa scenica. La DOP diventa così la garanzia di un ingrediente definito dalla propria zona di origine, in cui la Baraggia — più che un semplice indirizzo — è la condizione che rende quel chicco quello che è.

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