Merlano Monica

Merlano Monica cultiva el Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP en el área protegida que se extiende por veintiocho municipios del Piamonte nororiental, entre las tierras difíciles y arcillosas de la Baraggia. Es la única denominación arrocera de la empresa, y coincide con una zona cuyo suelo y clima imprimen al grano una estructura reconocible. La particularidad de este arroz es técnica antes que descriptiva: los granos mantienen la cocción sin deshacerse, manteniendo baja la cesión de almidón y, por lo tanto, la viscosidad, una combinación rara que lo hace adecuado para risottos y preparaciones que requieren consistencia. Es una cualidad apreciada por quienes cocinan, porque permite márgenes de control que otros arroces no ofrecen. Merlano Monica trabaja dentro de este perfil, confiando el valor del producto a la consistencia más que a la puesta en escena. La DOP se convierte así en la garantía de un ingrediente definido por su zona de origen, en la que la Baraggia —más que una simple dirección— es la condición que hace que ese grano sea lo que es.

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