Metzgerei Pföstl des Pföstl Franz (Delikatessen Pföstl)

Die Metzgerei Pföstl des Pföstl Franz verarbeitet den Speck Alto Adige IGP, eine geschützte Bezeichnung, die ein Gebiet von 116 Gemeinden umfasst, in denen das alpine Klima und das lokale Handwerk das Produkt prägen. Der entbeinte und gewürzte Schinken wird einer Kalträucherung unter 20 °C und einer Trockenreifung unterzogen, die seine erkennbaren Merkmale festlegen: die braune Kruste außen, der rote Anschnitt. Es ist eine Verarbeitung, die von präzisen Schwellenwerten und langen Zeiten lebt, wobei jede Phase – das Salzen, der sanfte Rauch, das Trocknen in der Bergluft – zum vom Reglement vorgeschriebenen Endergebnis beiträgt. Die Verbindung zum Tiroler Gebiet bleibt nicht abstrakt: Das Unternehmen öffnet seine Türen für Besuche und Verkostungen und bietet die Gelegenheit, das Handwerk, das hinter jedem Stück steckt, hautnah zu verfolgen. Wer die Metzgerei besucht, kann die Verarbeitungsschritte miterleben und den Speck vor Ort probieren, wobei er direkt die Beziehung zwischen der Methode, dem alpinen Klima und dem daraus resultierenden rauchigen Geschmack erfassen kann. Eine Einladung, die Bezeichnung nicht auf dem Papier, sondern am Ort ihrer Herstellung zu „lesen“.

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