Metzgerei Pföstl des Pföstl Franz (Delikatessen Pföstl)

La Metzgerei Pföstl des Pföstl Franz élabore le Speck Alto Adige IGP, une appellation qui couvre un territoire de cent seize communes où le climat alpin et le savoir-faire local définissent le produit. Le jambon désossé et épicé subit un fumage à froid en dessous de 20°C et un affinage à sec qui fixent ses traits reconnaissables : la croûte brune à l'extérieur, la section rouge à la coupe. C'est un processus qui repose sur des seuils précis et des temps longs, où chaque étape — le salage, le fumage doux, le séchage à l'air de la montagne — contribue au résultat final imposé par le cahier des charges. Le lien avec le territoire tyrolien ne reste pas abstrait : l'entreprise ouvre ses portes aux visites et dégustations, offrant l'occasion de suivre de près l'artisanat qui se cache derrière chaque tranche. Ceux qui passent par la boucherie peuvent assister aux étapes de la fabrication et déguster le speck sur place, saisissant directement le rapport entre la méthode, le climat alpin et le goût fumé qui en résulte. Une invitation à lire l'appellation non sur le papier, mais dans le lieu qui la produit.

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